L'eleganza di un grande metodo classico che rimane 4 anni sui lieviti, esaltando le uve di Pinot Nero e Chardonnay coltivate sulle colline di Langa. Note di crosta di pane in un bouquet complesso, ampio e persistente. Gradevolmente secco, ampio persistente, sapido con perlage finissimo e persistente.

Uve Pinot Nero e Chardonnay fermentazione in acciaio, poi mantenuto a contatto con le sue frecce per qualche mese. Successivamente viene realizzata la cuvee unendo vini di diversi cri selezionati. In primavera. Il Vino affronta una seconda fermentazione in bottiglia.

Il Rosé Riserva Spumante Alta Langaè un prodotto molto interessante. In primis perché proviene da una zona relativamente “nuova” per la produzione di Metodi Classici, cioè l’Alta Langa, in secondo luogo perché il vino è “firmato” dalla mano del grandissimo Riccardo Cotarella, enologo di comprovata fama. L’unione di queste due circostanze rende l’assaggio ricco di aspettative, che non vengono tradite. La bollicina è ben costruita, su un naso fruttato intenso e su un sorso in equilibrio fra struttura e freschezza, che valorizza la setosità del perlage. La Riserva Alta Langa Spumante è un rosato che la Cascina Pastori Colombo realizza partendo dall’utilizzo in purezza dell’uva Pinot Nero. Le viti crescono con il sistema del guyot a Bubbio, in provincia di Asti, a un’altezza di circa 250 metri sul livello del suolo, e hanno 10 anni d’età. Il mosto ottenuto dalla pressatura degli acini fermenta in serbatoi d’acciaio a basse temperature – comprese fra i 12 e i 13 gradi –, rifermentando poi seguendo i principi del Metodo Classico in bottiglia. Lo Spumante rimane poi ad affinare sui lieviti per un periodo complessivo di cinque anni.